原料：青鱼1尾（3公斤），猪肥膘肉500克。 调料：精盐50克，姜水1公斤，葱白末20克，味精5克，绿豆淀粉250克，土鸡蛋10个，胡椒粉5克。 制法： ①将青鱼宰杀洗净，从背部剖开，剔去脊骨和胸刺，从尾部下刀推去鱼皮，从两片鱼肉上片取白色鱼肉，用刀排剁成茸；猪肥膘肉切丁。 ②将鱼茸放入盆内，取10个蛋清用筷子打散加入鱼茸中搅拌均匀，分数次加入姜水顺一个方向搅拌呈粥状，加入葱白末、淀粉搅拌...

鱼糕又称Kamaboko、板鱼（中国省称之鱼板），在中国生产不够普遍，而日本销售量很大，且品种较多，是品质上乘的传统性的鱼糜制品，其中板蒸鱼糕为日本独特的一种产品。 鱼糕的品种可以按制作时所用配料、成型方式、加热方式乃至产地等加以区分，如单色鱼糕、双色鱼糕、三色鱼糕；方块形、叶片形鱼糕；板蒸、焙烤以及油炸鱼糕；小田原、大阪、新鸿鱼糕（蒲）等，花色品种繁多，且各种具特色...

1鱼粉质量标准概述 鱼粉目前国内执行的标准为SC/T3501―1996[1]具体指标为感观指标：色泽、组织、气味三项，理化指标：粉碎粒度、粗蛋白，粗脂肪、水分、盐分、灰分、砂分七项，标准中还规定了鱼粉中不允许添加非鱼粉原料的含氮物质，诸如植物油饼粕、皮革粉、羽毛粉、尿素、血粉等，亦不允许添加加工鱼露后的废渣。鱼粉的卫生指标应符合GBl3078―2001饲料卫生标准的规定[2]。 具体指标有：砷...

鱼粉是畜禽的优质饲料。小规模加工鱼粉，成本低，易制作。 一、选料 食用价值低的小鱼、小虾，或加工鱼片、鱼肉罐头过程中废弃的鱼头、尾、腮、内脏等，均可作为加工鱼粉的原料。但用盐腌渍过的原料不宜采用。 二、蒸煮 将原料除去污物和杂质，用清水漂洗干净，捞起沥干，装入布袋，放进蒸笼蒸煮约20分钟。 三、压榨 取出布袋，上加石块或其他重物压榨去水。如果数量较多，可用机械压榨，开始压力小一点...

各种产卵的海洋鱼类、贝类和淡水鱼类的卵巢可以作为食物，而且世界上许多地方认为鱼卵是非常有营养的一种食物，蛋白质含量高，原料污染少，成品口感好。因此，鱼卵制品在世界市场上都非常受欢迎。 一、鱼籽酱加工 “鱼籽酱”一词常用指以特种方式生产的鱼卵。黑黑的鱼籽酱过去在国外是皇室里的佳肴，现在是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食谱。鱼籽酱含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质...

在制得鱼籽酱之前可以将鱼卵加工成鱼籽制品，其工艺与鱼籽酱的加工基本相同，只是在处理制得鱼卵之后不取出鱼籽而直接进行后期处理（后期处理是为了制得不同的产品如盐腌、烟熏制品等）。世界上多数的鱼籽制品都是用干制或盐腌的方法贮藏的。 一般烟熏后的产品都要经过发酵处理。即将盐腌后晾晒制得的鱼卵烟熏后将分离得到的鱼籽放在桶里，密封后贮藏在阴凉的环境下（13～15℃），保存一个月，并在这段时间内开始发酵...

1.适用于流水和网箱养罗非鱼：草粉20%、鱼粉30%、豆饼20%、玉米蛋白粉20%、米糖20%、麸皮10%、玉米面5.5%、骨粉1%、食盐和维生素共为0.5%。 2.适用于草鱼：红薯藤粉45%、豆饼13%、米糖15%、麸皮12%、鱼粉3%，玉米面10%、骨粉1.5%、食盐0.5%。 3.适用于花白鲢鱼和草鱼：稻草粉60%、豆饼18%、柿饼12%、玉米面10%，另按混合料总重加入骨粉1%、食盐0...

鲜鱼品的防腐有了新方法，俄罗斯莫斯科肉乳工业研究所研究出采用喷涂法来延长保藏时间，使贮藏的鲜鱼保持了原有的风味。这种喷涂法的新技术的配方为：1%-20%、羟乙基酰胺0.15%-0.3%、山梨酸1%-5%、聚乙烯醇0.3%-30%，其余为水。将该防腐剂喷雾于鱼品，即可减缓氧化作用而实现长期保鲜...

在北方地区，温水性鱼类（如罗非鱼、淡水石斑、黑鲷等）受水温限制必须利用温室进行越冬，笔者根据多年的鱼类温室养殖实践，总结了几条注意事项，简单加以介绍，供同仁参考。 1.彻底消毒鱼类移入温室内前10天左右，室内水泥池及相应管道、渠道用生石灰375ppm～500ppm或漂白粉30ppm～50ppm彻底消毒干净，以杀灭病虫害。 2...

鱼类气泡病，在鱼苗、鱼种阶段均能发生，尤其对鱼苗危害最大，发病率高达80%以上，是鱼苗培育阶段的主要疾病之一，应重视该病预防。 发病原因 （1）渔池施放过多未经发酵的肥料，生肥在池底经分解消耗水中氧气，放出甲烷，硫化氢等小气泡。（2）渔池水生植物过于旺盛，经光合作用产出大量氧气而引起氧气过饱和。（3）鱼苗运输途中，人工送气过多，引起溶解气体过饱和。（4）水中氨气含量过饱和,也会引发此病。...