鱼籽的加工

在制得鱼籽酱之前可以将鱼卵加工成鱼籽制品,其工艺与鱼籽酱的加工基本相同,只是在处理制得鱼卵之后不取出鱼籽而直接进行后期处理(后期处理是为了制得不同的产品如盐腌、烟熏制品等)。世界上多数的鱼籽制品都是用干制或盐腌的方法贮藏的。

一般烟熏后的产品都要经过发酵处理。即将盐腌后晾晒制得的鱼卵烟熏后将分离得到的鱼籽放在桶里,密封后贮藏在阴凉的环境下(13~15℃),保存一个月,并在这段时间内开始发酵。通过添加盐与鱼卵比例为1∶7的多余的盐中止发酵发应。

干制品是指鱼卵经过清洗、沥干,然后放在细盐里滚动或浸泡在盐水里,一定的时间后进行干燥处理,并避免吸潮。当颜色变为绛红色并变硬后结束干燥处理。制得的产品可以浸在蜂蜡里,包上蜡纸或用真空包装,冷藏。

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